Les professionnels de l'atelier HAS :
Que signifie HAS ?
H pour Hygiène, c’est faire le ménage et l’entretien des locaux.
A pour Alimentation, c’est quand on cuisine.
S pour Service, c’est quand on sert les jeunes en salle de restauration de l’IPC et les personnes handicapées à UGECAM.
Visite de l'atelier HAS :
Emploi du temps de l'atelier :
Lundi : Ménage des locaux du football de l’UFM le matin et de la Massone l’après-midi.
Mardi : Service le matin. Ménage de la salle de repas et courses pour le repas préparé l’après-midi.
Jeudi : Repas préparé le matin et ménage de l’atelier l’après-midi.
Vendredi : Pâtisserie le matin.
Comment se déroule le service le mardi matin ?
A 8h30, les jeunes participent à une séance d’apprentissage des bases du service : tenue, accueil, confiance en soi, apprendre a se déplacer en service, gérer ses émotions.
A 9h45, ils vont mettre la table en salle de restauration.
A 10h30, ils se repartissent les tâches et organisent le service (qui sert, qui est commis…)
A 11h, ils vont prendre leur repas.
A 12h, ils commencent le service :
– amener l’entrée quand les jeunes sont installés.
– débarrasser l’entrée quand les jeunes ont terminé.
– apporter le plat chaud puis le débarrasser.
– apporter le plateau avec le fromage et le désert.
– débarrasser les couverts, assiettes, verres et pot d’eau.
– faire le ménage (tables, sol, vitres).
Quelles sont les étapes du repas préparé du jeudi ?
Il y a des semaines avec recettes (comme au restaurant) et des semaines sans recette avec la cuisine « comme à la maison » (recettes simples et techniques de base)
Chaque semaine, il faut :
– réfléchir à un menu (le lundi ou le mardi)
– aller en courses (le mardi)
– se mettre en tenue
– se laver le mains, mettre une charlotte et un tablier
– lire la recette
– faire les recettes
– manger dans la salle à manger de l’atelier
– débarrasser et faire la vaisselle
– faire le ménage de la cuisine et de la salle à manger
Projet UGECAM :
Un mardi par mois, l’atelier HAS se rend à UGECAM à Charnay. C’est un établissement d’accueil médicalisé pour des personnes en situation de handicap (de 20 à 60 ans). Ce sont des personnes qui ne sont plus autonomes dans la vie de tous les jours. Ils font beaucoup d’activités, de sport, ils font des voyages.
Les jeunes arrivent à 9h pour mettre en place les boissons sur un chariot. A 9h30, les résidents s’installent à table. Les jeunes de l’IME doivent prendre les commandes et servir les résidents. Ensuite, tous ensemble, ils ont un temps d’activité (danse, jeux, repas préparé pour le midi…) Ensuite les jeunes débarrassent et nettoient les tables et le sol avant de partir.
Ce projet permet aux jeunes de travailler la sociabilisation, l’acceptation du handicap, dédramatiser le handicap, mettre des mots sur leur émotions…
Au mois de juin, les jeunes vont recevoir les résidents à l’IME pour un repas qu’ils auront préparé eux même.
L'atelier HAS dans le projet d'établissement :
L’atelier HAS (Hygiène, Alimentation et Service), propose 3 domaines d’activité dans lesquels les jeunes pourront appréhender, comprendre et vivre dans un environnement de travail.
Les objectifs de l’atelier sont d’amener et d’accompagner les jeunes vers un projet professionnel
Points essentiels de l’activité :
- Prestations de ménage chez des partenaires les lundis et vendredis matin
Partenariat avec le club de Football UFM Mâcon : avec Convention pour des prestations de ménage dans leurs locaux. L’objectif est d’avoir un lieu à l’extérieur pour permettre aux jeunes de travailler dans un environnement différent de leur lieu d’accueil. Ils sont en total immersion dans un cadre professionnel.
Les différents apprentissages :
– Apprendre les différentes techniques de nettoyage.
– Acquérir les protocoles de sécurité : gestes et postures.
– Maitriser les différents outils et matériels mis à dispositions pour les entretiens.
– Être en autonomie sur leur organisation de travail.
– Savoir travailler en équipe.
– Communiquer de manière adaptée entre eux et avec leur différents interlocuteurs (essentiellement des adultes).
– Sur leur capacité à adapter leur comportement dans un lieu de travail.
- Service en salle de restauration collectif de l’institut les mardis.
L’objectif est de travailler sur 4 grandes fonctions du poste de serveur : La mise en place de la salle, l’accueil, le service en salle et la relation « client » (avec les personnes servis).
Les différents apprentissages :
Compétences techniques et fonctionnelles :
– Nettoyage des locaux.
– Appliquer les consignes d’hygiène et de sécurité.
– Vérification des éléments de table.
– Débarrassage et redressage des tables.
– Mise en place des tables de services et chariots chaud et froid.
– Accueil des usagers et éducateurs.
– Présentation du menu.
– Prise de commande : nombre de café ou de dessert.
– Service à table adaptée selon les menus et évènements.
– Application des différentes étapes de service dans l’ordre chronologique.
Compétences relationnelles et comportementales :
– Adopter leur gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité et de manière adaptée face à un public.
– Répondre aux attentes des usagers et éducateurs pendant le service.
– Apprendre à comprendre et gérer ses émotions dans un conflits avec son collègue.
– Travailler en équipe.
– Adopter un comportement adapté pendant le déroulement du service en fonction des différentes contraintes en salle ou en cuisine soit leur apprendre à anticiper des dysfonctionnements.
– Travail sur les réactions aux remarques positive ou négatives des usagers ou des éducateurs.
- Partenariat avec UGECAM projet inter-établissements.
L’objectif est de continuer à travailler dans un milieu protégé, mais dans une structure différente de la nôtre. Ici, les jeunes rencontrent des adultes porteurs pour la plupart d’entre eux d’un handicap physique.
Les différents apprentissages :
– L’insertion sociale et l’autonomie.
– De l’entraide, du travail en équipe.
– D’un public différent afin que nos jeunes s’ouvrent d’avantage et apprennent à comprendre et accepter le handicap par le travail et l’échange.
– De l’accueil et de la communication
– A collaborer sur différents projets afin de les investir sur des activités collectives.
- Elaboration et préparation de repas améliorés au sein de l’atelier les jeudis.
Mise en place tous les jeudis de repas améliorés. Les jeunes apprennent à élaborer un repas équilibré.
Ce projet a pour objectif de leur apporter des techniques de cuisine mais surtout leur apprendre à organiser leur travail et les amener vers une autonomie.
Nous impliquons les jeunes sur l’élaboration de leur menu, souvent autour d’un thème.
Les différents apprentissages :
– Apprendre les techniques de bases de cuisine.
– Intégrer et respecter les différents protocoles de sécurités.
– Savoir élaboration un menu équilibré à partir de supports (internet, livre de cuisine, magasine de cuisine ect …).
– Comprendre l’importance de l’hygiène et d’une tenue de travail adaptée.
– Travailler en équipe.
– Apprendre à organiser son espace de travail et respecter les temps impartis pour réaliser un menu complet.
L’apprentissage des bases de la cuisine y sont proposées. L’élaboration et la réflexion autour d’un menu équilibré. Nous travaillons aussi le dressage, et le service à l’assiette.
Développer la partie Alimentation avec des repas améliorés en impliquant les jeunes sur l’élaboration des menus. Ce projet a pour objectif de leur apporter des techniques de cuisine mais surtout de l’organisation au travail et de l’autonomie : leur apprendre à travailler en équipe et à respecter des protocoles et process.