Essai Atelier Cuisine

Que faisons-nous en atelier Cuisine ?

Nous devons préparer les repas pour les jeunes de l’IME.

Le matin, en arrivant, nous devons mettre notre tenue de travail :

• chaussures de sécurité

• pantalon de cuisine

• tee-shirt blanc ou noir

• veste et tablier

• charlotte sur la tête

Ensuite nous devons mettre la table dans les différents lieux de repas.

Vers 10h, un camion de livraison arrive avec les plats de la liaison froide. Nous devons prendre les températures pour vérifier que la chaîne du froid soit respectée. Ensuite, nous déchargeons le camion :

• les plats chauds sont transvasés dans des plats de service pour les filmer et les mettre au four.

• les entrées et les desserts doivent être dressés dans des plats et des assiettes de service puis conservés au frais.

Nous devons aussi faire la plonge : nettoyer les plats de service à la main et utiliser le lave vaisselle professionnel. Nous nous occupons aussi de faire le ménage dans notre atelier.

Le mercredi, il n’y a pas de livraison de repas par la liaison froide : c’est notre atelier qui prépare le repas du midi pour les jeunes du pavillon et de l’internat ainsi que les adultes qui mangent dans la salle des Commensaux.

Les lundis et jeudis après-midi, nous faisons de la technologie : nous apprenons les caractéristiques des ingrédients, la signification des DLC, le principe de traçabilité des aliments… Nous apprenons aussi les différentes techniques de découpe ainsi que le détail de certains aliments (comme par exemple les œufs).